食品中常用的抗氧化剂有哪些?
茶多酚 茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，为白色不定形粉末，易溶于水，主要成分为：黄烷酮类，花色素类，黄酮醇类和花白素类和酚酸及缩酚酸类6类化合物。
枸杞 2000年10月，美国研究学者Marc Schreuder先生，在德国布伦瑞克试验室，做了一个关于宁夏枸杞氧原子吸收能力测试的抗氧化剂分析样本。
抗氧化剂有：维生素E：一类具有抗氧化功能的脂溶性维生素，由生育酚和生育三烯酚构成的8种相关化合物，α-生育酚的细胞膜抗氧化作用是一致 褪黑素：一种强大的抗氧化剂。
（1）BHA：丁基羟基茴香醚。因为加热后效果保持性好，在保存食品上有效，它是目前国际上广泛使用的抗氧化剂之一，也是我国常用的抗氧化剂之一。和其它抗氧化剂有协同作用，并与增效剂如柠檬酸等使用，其抗氧化效果更为显著。
常用的抗氧化剂有1BHA、BHT、TBHQ、PG等及2VC、VE、茶多酚、甘草提取物等。
有麦胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油、莴笋叶、卷心菜、花菜、芹菜、辣椒、西红柿等。
袋装食品常用什么作为食品的抗氧化剂
1、．自由基吸收剂：如酚类抗氧化剂，维生素 E，类胡萝卜素。 2．氧清除剂：如类胡萝卜素及其衍生物、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、异抗坏血酸和异抗坏血酸钠等。
2、二丁基羟基甲苯(BHT)BHT也是经WHO批推广泛应用的食品抗氧化剂。应用范围与BHA相当。抗氧化能力低于BHA。在动物油中抗氧化比BHA有效。
3、维生素E：一类具有抗氧化功能的脂溶性维生素，由生育酚和生育三烯酚构成的8种相关化合物，α-生育酚的细胞膜抗氧化作用是一致 褪黑素：一种强大的抗氧化剂。
4、在食品等的包装袋中放置小袋铁粉或在塑料袋中添加铁粉。利用铁易氧化的原理，把它的吸氧功能应用于食品保鲜防腐方面具有十分显著的效果。铁粉及亚铁盐既是食品抗氧化剂，同时也是食品营养强化剂。
营养师:食品抗氧化剂的品种
迷迭香：主要成分为酚类化合物以及迷迭香精油，迷迭香抗氧化机理是猝灭单纯态氧，使游离的自由基被清除，并有效地切断油脂氧化的连锁反应，从而能有效地防止油脂的氧化。
褪黑素：一种强大的抗氧化剂。它可以轻易的穿过细胞膜和血脑屏障，和其他抗氧化剂不同，它不参与到还原循环（RedoxCycling）中。谷胱甘肽：一种含有半胱氨酸的多肽，存在于多数需氧生物体内。
没食子酸酯是被世界卫生组织(WHO)批准用于食品的非常有效的食品抗氧化剂。没食子酸酯包括没食子酸丙酯(PG)、辛酯(OG)、十二酯(DG)。其中PG是应用最广泛的食品抗氧化剂。
维生素类（包括胡萝卜素，即维生素A原），A，c，E均有强效抗氧化作用 2 黄酮类，经典的如，茶多酚，白黎芦醇 3 花青素类，如葡萄籽提取物（opc)4 其他，如鞣花酸（石榴皮，蛇莓提取物），番茄红素等。
油溶性抗氧化剂，常用的有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)和没食子酸丙酯(PG)等人工合成的油溶性抗氧化剂；混合生育酚浓缩物及愈创树脂等天然的油溶性抗氧化剂。
BHA一般配合BHT使用，TBHQ用在油炸领域方面多一些，但是成本高，像麦当劳这些高利润的企业就选择TBHQ，因为复合抗氧化的效果好。如果是一般的食品级抗氧化剂，添加量又不大的，使用食品级的抗氧化剂BHT就可以了。
食品抗氧化剂有哪些
茶多酚 茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，为白色不定形粉末，易溶于水，主要成分为：黄烷酮类，花色素类，黄酮醇类和花白素类和酚酸及缩酚酸类6类化合物。
维生素E：一类具有抗氧化功能的脂溶性维生素，由生育酚和生育三烯酚构成的8种相关化合物，α-生育酚的细胞膜抗氧化作用是一致 褪黑素：一种强大的抗氧化剂。
茶多酚，是茶叶中的提取物，易溶于水，抗氧化能力强，食用后，有抗菌，抗衰老，降低心血管疾病的风险。天然维生素E，都是存在于植物油里，存在状态比较稳定，使用安全，对于食品保鲜起到很大的作用。
（1）BHA：丁基羟基茴香醚。因为加热后效果保持性好，在保存食品上有效，它是目前国际上广泛使用的抗氧化剂之一，也是我国常用的抗氧化剂之一。和其它抗氧化剂有协同作用，并与增效剂如柠檬酸等使用，其抗氧化效果更为显著。
BHA一般配合BHT使用，TBHQ用在油炸领域方面多一些，但是成本高，像麦当劳这些高利润的企业就选择TBHQ，因为复合抗氧化的效果好。如果是一般的食品级抗氧化剂，添加量又不大的，使用食品级的抗氧化剂BHT就可以了。
抗氧化作用的食品添加剂有哪些
食品添加剂抗氧化剂有天然抗氧化剂和合成抗氧化剂两类。
（4）TBHQ：特丁基对苯二酚。是较新的一类酚类抗氧化剂，其抗氧化效果较好。
抗氧化剂：能够抑制氧化反应，延缓食品的氧化变质，如维生素C、维生素E、柠檬酸等。 防腐剂：能够抑制微生物的生长，延缓食品的腐败变质，如山梨酸钾、苯甲酸钠、甲酸钠等。
．金属离子螯合剂：枸橼酸、EDTA和磷酸衍生物。食品中抗氧化剂可以防止各种食品成分的氧化反应。食品氧化可以导致不良褐变和味道改变。抗氧化剂和氧气反应，因此抵消负面影响。
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