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油脂氧化是什么意思?
1、其实质是由于其中含有不饱和键的物质(脂肪、脂肪酸、脂溶性维生素及其它脂溶性物质)的氧化酸败。脂类氧化酸败分自动氧化酸败和微生物氧化酸败。
2、油脂：油和脂肪统称为油脂。是油料在成熟过程中由糖转化而形成的一种复杂的混合物，是油籽中主要的化学成分。油脂的主要成分是各种高级脂肪酸的甘油酯。是饲料原料的一种重要组成成分。
3、油脂的氧化值是指油脂中不饱和脂肪酸在空气中氧化分解所需的时间，通常用来表示油脂的新鲜程度或稳定性。在常温下，油脂中的不饱和脂肪酸很容易因为氧化、热分解等反应而发生质变，导致油脂的品质下降。
简述影响油脂氧化酸败的因素?油脂氧化酸败对人体健康有何危害
油脂酸败的同时破坏了其中所含的维生素，并损害机体酶系统如琥珀酸氧化酶 、细胞色素氧化酶等。
其次，油脂酸败会引起急性中毒，人在食用了酸败的油脂后进入身体中的有毒物质分解为了甘油和脂肪酸，在高温脱水情况下会生成醉油，会引起肠胃的中度中毒。
油脂酸败的原因：一方面是由于动、植物油脂内存有残渣和微生物产生酶解过程(生物学的)；另一方面是纯化学过程即在空气、阳光、水等作用下发生的水解过程和不饱和脂肪酸的自身氧化而导致的。
油脂氧化的主要初级产物是
油脂氧化的主要初级产物是氢过氧化物。根据查询相关信息显示其形成途径有自动氧化、和三种。其中自动氧化包括链引发、和三个阶段。
氢过氧化物。是判断油脂酸败和酸败程度的指标.氢过氧化物是油脂与空气中的氧发生氧化作用所产生的。是油脂自动氧化的初级产物，具有高度活性，能够迅速地继续变化，分解为醛酮类和氧化物等致使油脂酸败变质。
不是。氢过氧化物是油脂氧化的主要初级产物，在油脂氧化初期，过氧化值随氧化的程度加深而增高，而到深度氧化时，氢过氧化物开始分解、聚合，并不会再升高。
油脂初始氧化的产物是过氧化物，过氧化物很不稳定，氧化能力较强，能氧化碘化钾生成游离碘，根据析出碘量计算过氧化值(POV)，以活性氧的毫克当量表示。
油脂的自动氧化 自动氧化，是化合物和空气中的氧在室温下，未经任何直接光照，未加任何催化剂等条件下的完全自发的氧化反应，随反应进行，其中间状态及初级产物又能加快其反应速度，故又称自动催化氧化。
油脂氧化变成什么
1、油脂氧化主要的初级产物是氢过氧化物。根据查询相关公开信息显示，氢过氧化物是油脂自动氧化的初级产物，具有高度活性，能够迅速地继续变化，分解为醛酮类和氧化物等致使油脂酸败变质。
2、氢过氧化物。是判断油脂酸败和酸败程度的指标.氢过氧化物是油脂与空气中的氧发生氧化作用所产生的。是油脂自动氧化的初级产物，具有高度活性，能够迅速地继续变化，分解为醛酮类和氧化物等致使油脂酸败变质。
3、油脂的自动氧化自动氧化，是化合物和空气中的氧在室温下，未经任何直接光照，未加任何催化剂等条件下的完全自发的氧化反应，随反应进行，其中间状态及初级产物又能加快其反应速度，故又称自动催化氧化。
4、油脂氧化的主要初级产物是氢过氧化物。根据查询相关信息显示其形成途径有自动氧化、和三种。其中自动氧化包括链引发、和三个阶段。
5、可以，脂肪在酶的作用下，可分解为甘油和脂肪酸，然后进一步氧化分解为co2和h2o，产生能量，或者转变为糖元储存起来。
6、油脂在人体内消化，氧化分解，转化成（水） 和 （二氧化碳），同时释放出（能量）亲，有其他题目请另外发问，此问题有疑问，请追问，以上都是本人自己纯手工做的，有错误，请指出。
油脂氧化主要有哪几种途径?阐述影响油脂氧化速率的因素
要抑制氧化，首先，要添加抗氧剂，比如说某知名食品企业以前就在炸食品的油里添加过抗氧剂，引起轩然大波；其次，添加一些热稳定剂。
水分：少量的水分有益于油脂的稳定性，水能水化金属离子，降低其催化活性。温度：氧化速度一般随温度的升高而增大，但温度的增加对氧分压的影响较大，因为高温时氧的溶解性减小。
渣油部分氧化法的影响因素如下：不饱和脂肪酸含量高的氧化速率加快，顺式双键脂肪酸和共轭双键脂肪酸氧化速率加快。游离脂肪酸含量越高，油脂的氧化速率加快。油脂与空气或氧气的接触面积大，油脂的氧化速率加快。
影响油脂脱色的因素主要有以下几个方面：（1）工艺参数、工艺操作的影响 ①温度 在吸附剂表面生成“吸附剂-色素”化合物，需要一定的能量，所以必须有一定的温度，才能提供足够的能量使它们发生反应。
影响油脂氧化的因素：环境、以及油脂本身性质还有氧气的浓度等。油脂的主要生理功能是贮存和供应热能，在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍。一克油脂在体内完全氧化时，大约可以产生38千焦的热能。
油脂的自动氧化 化合物和空气中的氧在室温下，未经任何直接光照，未加任何催化剂等条件下的完全自发的氧化反应，随反应进行，其中间状态及初级产物又能加快其反应速度。
到此，以上就是小编对于油脂氧化反应的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
