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为什么,砂锅煲汤比压力锅好喝,原理是什么?
从口味角度来看：砂锅比高压锅煲汤好喝，从节能省时的角度来看：高压锅比砂锅要快很多。砂锅它的性质稳定，不容易与食材起化学反应，这一点尤其重要，保存了汤品的口味和营养。
砂锅炖汤的烹饪时间相对较长，炖出的汤汁鲜美浓郁，食材的营养和口感得到充分保留。而高压锅炖汤由于高压和高温的作用，烹饪时间较短，可以更快地炖出汤汁，但食材的营养和口感可能会有所损失。
因为高压锅的炖煮时间缩短了，那么汤炖出来的口感就特别浓香，让更好的入味，例如，炖出来的鸡肉口感特别差，而用砂锅炖出来的鸡肉，肉质更加鲜嫩，吃起来的口感也会更好，最主要是鸡肉能够更好的入味。营养上的区别。
优势：透气性好，传导受热、散热均匀，能够充分激发食材自身的味道，宜于保持汤汁的原汁原味。耐高温，经得起长时间的炖煮。可以让汤汁浓郁、鲜美，不会丢失原有营养成分。
砂锅煲汤好还是珐琅锅煲汤好?
1、珐琅锅其实是铸铁锅 铸铁锅的密封性和保温性更好(针对做工比较好的铸铁锅来说)。其实砂锅密封性还不错的了，但是还是比铸铁锅差一点，煲汤或炖煮类菜肴的话，确实觉得铸铁锅做出来更有味儿。
2、特点不同：珐琅锅受热均匀，锅体厚重，密封性好，特别适合长时间炖煮菜肴。砂锅散热慢，能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，适用于小火慢熬。
3、砂锅则更适合烹饪需要小火慢炖的菜肴，比如煲粥、煲汤、炖肉等，但是砂锅的密封性不如珐琅锅，保温效果也稍逊一筹。此外，使用珐琅锅时，它具有一定的防水功能，更适合炒菜或煮一些不用加水的菜肴。
4、珐琅锅和砂锅在材质、用法、性能、价格上存在不同。由于砂锅的密封性和保温性较珐琅锅差，所以煲汤用珐琅锅做出来更好喝。
5、珐琅锅实质上是铸铁锅，因而具有耐腐蚀、耐磨损、耐高温等特点，并且不易破损。珐琅锅可以煎炸、烧烤、盐焗等各式中西菜肴，甚至还能放在烤箱里使用。
6、铸铁珐琅锅和砂锅哪个好从用法上看珐琅锅可以进行煎、炸、炖、煮、烤等烹饪，而砂锅只能用来煲汤。另外，珐琅锅可以直接放进烤箱，而砂锅不能。从性质上看珐琅锅具有耐腐蚀，耐磨损，耐高温等特点。
炖汤为什么最好要用砂锅?
砂锅由于导热慢温度均衡，炖的时间比铁锅长，砂锅炖的口感要比铁锅好。铁锅炖鸡时间短，口感差。砂锅时间长，口感好。从营养上来说都差不多，也不缺铁锅里那点铁。
烧好的菜肴也不必盛出来，可连锅带菜放在瓷盘上直接上桌，或者放在干燥的木板或草垫上，千万不要放在瓷砖或水泥地上，否则砂锅骤然受冷会破裂。
煲汤用紫砂锅最好，一般的砂锅也可以，但不如紫砂锅。紫砂锅比较细腻稳定，煲汤时汤汁营养成分流失很少，大大保留了汤汁中的营养物质，而且也能保留汤的味道的鲜美。由于紫砂锅受热均匀，能够缓慢的将汤熬出醇香的味道。
高温 烧制而成。用这种锅炖菜，由于 加热时间 过长，动物性食物 原料 蛋白质 降解，水的化解能力减弱，凝胶 液体 大量析出，使其韧性增加，食用时 口感 差，不利于人体的消化吸收。
加盖小火慢炖即可。而铁锅炖汤需要先将食材在油锅中煸炒，再加水炖煮，对火候的掌握要求更高。综上所述，从食材清单和制作步骤两个方面来看，砂锅炖汤相对于铁锅更加方便简单，适合家庭日常炖汤使用。
到此，以上就是小编对于煲汤砂锅怎么选的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
