砧板是什么工作
1、主要职责是切菜、配菜，俗称墩子。墩子要根据食物原料的外形 、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要。
2、砧板的工作是在餐饮店厨房负责切食物。砧板是一种用于在烹饪过程中切割、准备和处理食材的工具。由木材、塑料或大理石等材料制成，提供一个坚固平整的表面供厨师使用。
3、砧板是指在餐饮店厨房负责切食物的工作。砧板是汉语词汇，汉语拼音为zhēnbǎn，指的是当捶、切、剁、砸东西时，垫在底下的器物，一般用于烹调上。
4、是后厨的切菜工的统称。根据百度百科资料显示，在后厨，一般都分设后镬，砧板砧板切配，上杂，而砧板切配就是是后厨的切菜工的统称。切配也叫砧板即切菜的，打荷专门处理才做好后的装饰和盘边的清理。
5、饭店砧板是主要负责厨房菜品的切配工作。严格控制每一道菜的分量标准和搭配要求，监督食品标准，控制直接成本和耗费。负责厨房各种原材料的储存和使用，确保员工在离开工作岗位前已将食品储存好。
6、没有什么区别，都是指后厨切菜工。一般规范的酒店餐饮会称呼砧板，不是很规范的餐饮会称呼切配或者配菜，也有地方称呼不一样。
砧板切配是什么意思
是后厨的切菜工的统称。根据百度百科资料显示，在后厨，一般都分设后镬，砧板砧板切配，上杂，而砧板切配就是是后厨的切菜工的统称。切配也叫砧板即切菜的，打荷专门处理才做好后的装饰和盘边的清理。
没有什么区别，都是指后厨切菜工。一般规范的酒店餐饮会称呼砧板，不是很规范的餐饮会称呼切配或者配菜，也有地方称呼不一样。
炒菜就是炉灶前把菜炒熟，也是厨房最主要的最关键的地方。案板有叫切配，就是把原料加工成行，便于炒菜烹饪。打荷有叫排菜，是链接案板和炉灶还有服务员的人员一般新手担任，上杂就是管蒸菜和煲汤的地方。
配菜 配菜同时也称作“切配”或“墩子”，切菜的工作是根据“炒菜师傅”给他们的菜单，按照规定的量，在规定的时间内完成切配的工作，配菜需要考虑到客人的心情和健康情况来搭配菜色。
厨房中工就是切配员，或者打荷主管。中工主要负责后厨整理、清洁，基本上就是什么都干，跟打杂差不多。大工、中工、小工划分没有明确的标准，一般大工指砧板，中工指配菜，小工指打荷。
砧板工是什么意思
砧板工，是指专门负责切菜、切肉、切鱼等生产加工工作的厨师。砧板工作是整个厨房环节中最基础、最关键的一步，需要耐心、细心和技巧。
砧板工就是改刀，专门负责切菜的。水台是专门处理水或海产品的。
砧板的工作是在餐饮店厨房负责切食物。砧板是一种用于在烹饪过程中切割、准备和处理食材的工具。由木材、塑料或大理石等材料制成，提供一个坚固平整的表面供厨师使用。
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