酸奶发酵温度多少合适?

发酵的培养温度一般采用40℃--44℃，这是所有菌种最适宜生长温度的这种值。

由于制作酸奶使用的发酵剂主要是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，它们都属于嗜热型发酵剂，因此最适合的温度是在35--45度。 多数致病菌的适合繁殖温度是20-37摄氏度，它们不喜欢40度以上的高温。

酸奶发酵靠的是乳酸菌，适宜的温度如40左右，会很快的 ，低温适合保存，发酵时间长，对口味有影响，口感不好。

酸奶的发酵温度通常是在40℃左右的，不过酸奶的具体发酵时间和发酵温度主要取决于菌种的选择，如一般继代式菌种的发酵温度在41-44度，一般直投式菌种的发酵温度在42-43度合适。