1、表面活性剂的结构特点是分子由亲水基和亲油基组成，表面活性剂的分子结构呈现两性特征：一端是亲水基团，而另一端是亲油基团，2、两亲性、不对称性、双亲性、自组装能力，两亲性：表面活性剂分子具有两亲性，一端为亲水基团，另一端为憎水基团，亲水基团为极性基团，如羧酸、磺酸、硫酸、氨基和胺基及其盐，也会是羟基、酰胺基、醚键等，3、表面活性剂分子的结构特点：1）结构上，一端是疏水的，一端是亲水的，2）疏水

乳化剂一般加在洗涤剂里用， 乳化剂的作用是降低溶剂表面张力，使原本不溶于溶剂的物质可以渗透到溶剂分子的内部，被溶剂溶解，形成乳浊夜，如洗洁精中就加入了乳化剂，乳化剂是能让油和水混在一起不分离的添加剂，在食品工业中有着广泛的应用，在限量范围内，应该是没问题的，有些乳化剂本身就是来自食品原料，食品乳化剂是指能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，也称为表面活性剂